Bucataria Mencinicopschi

REVOLUTIE IN BUCATARIE, autor prof.dr. Gheorghe Mencinicopschi (Menci), publicata in 2011 -rezumat-
Mancati fara grija
Urda cu marar	Legume sote
Salata de fasole verde cu usturoi	Legume la gratar
Salata de vinete	Legume la abur
Salata de leurda	Ghiveci de legume
Salata de ghebe cu usturoi	Mancare de stevie
Salata de ton	Mancare de urzici
Salata de rosii
Salata de castraveti cu marar
Salata de andive
Salata de spanac
Salata de papadie
Salata de rucola cu rosii cherry
Salata de varza
Salata asortata cu ardei gras,  castraveti, rosii, ceapa
Salata verde cu ceapa verde si ridichi
Sos vinegreta	Mancati cu moderatie
Sos de usturoi(mujdei)	Rosii umplute cu branza
Sos de mustar	Ardei umpluti cu branza
Sos de iaurt cu verdeturi si usturoi	Supa de ceapa
Hrean cu sfecla rosie	Ciuperci umplute la cuptor
Supa de legume	Rata pe varza
Bors de fasole verde	Varza murata
Bors de urzici	Varza rosie murata
Ciorba de fasole	Castraveti in saramura
Ciorba de loboda	Muraturi asortate
Ciorba de praz	Paine de casa cu cereale si seminte
Ciorba de legume
Mancare de mazare
Mancare de praz
Mancare de fasole verde
Mancare de spanac
	tab 1/4

 

 

 

2 ori pe saptamana	2 ori pe luna
Oua scrob	Salata de icre
Oua fierte moi	Supa de pui cu galuste
Oua romanesti(in apa)	Supa de gaina cu taitei de casa
Supa de cartofi	Taitei
Bors de gaina	Macaroane cu branza
Scrumbie in pergament	Macaroane cu nuci
Curcan la cuptor	O data pe luna
Gem de pere cu ghimbir(fara zahar)	Supa din carne de gaina de gaina cu zdrente
O data pe saptamana	Ciorba de potroace
Salata de praz cu ciuperci	Ardei(dovlecei) umpluti cu carne
Salata orientala de vara	Rasol de vita
Supa crema de legume
Ciorba de vacuta
Mancare de cartofi
Iahnie de fasole
Varza la cuptor
Tocanita de pui cu legume
Spaghete cu sos de rosii
Plachie de crap
Rasol de gaina
Pulpe de pui la tava
Orez
Orez cu legume
Orez cu ciuperci
Cous-cous cu legume
Mamaliga
Mamaliga cu branza si smantana
Gem de prune(fara zahar)
	tab 2/4

 

 

Ocazional	Placinta cu mere
Cascaval pane	Placinta cu branza
Snitel de pui	Prajitura cu prune/caise/visine
Omleta	Gris cu lapte
Oua cu cascaval la capac	Orez cu lapte
Supa crema de mazare verde	Gogosi
Supa de vaca-consome	Papanasi
Bors de peste	Compot de prune/mere/piersici/pere/caise
Bors de miel	Ciocolata de casa
Ciorba de pui a la grec	Gem/dulceata de mere/prune/capsuni/caise
Ciorba de perisoare	Ocazional(de sarbatori)
Ciorba de burta	Sarmale in foi de varza cu carne de porc
Ciorba de fasole cu afumatura	Pulpa de miel la cuptor
Ciorba de oase de porc	Chec
Ostropel	Cozonac
Varza cu ciolan	Ocazional(rar)
Stufat de miel	Chiftele marinate
Limba cu masline	Pui prajit
Coltunasi cu branza de vaci
Hering marinat
Pasta de peste
Peste prajit
File de peste pane
Mititei
Limba rasol
Muschi de vaca la tava
Porc la gratar
Piure de cartofi
Cartofi taranesti cu kaizer
Gogosari in otet
Castraveti in otet
Bulz
Inghetata de vanilie
Sarlota de vanilie/cacao
Spuma de capsuni
Crema de zahar ars
Cornulete cu gem si nuca
	tab 3/4

 

Sfatul lui Menci

Mierea si sucanatul (sucul de trestie deshidratat) sunt singurii indulcitori care au valoare nutritionala.

Cuptorul cu microunde este nociv, devitalizeaza alimentele.

Uleiul de masline si cel de palmier sunt rezistente la prajire

Folositi ulei de masline extravirgin presat la rece pentru salate si obisnuit pt prajire.

Modul de preparare "pane" este cancerigen

Nu curatati castravetii si rosiile de coaja

Pentru atenuarea mirosului de usturoi mestecati frunze de patrunjel

Folositi sare de mare nerafinata sau sare de mina bruta

Consumati oua de gospodarie sau oua marcate cu cifra "0" sau "1"

Zeama de varza si borsul natural sunt ingrediente valoroase

Borsul indicat este cel obtinut prin fermentatie cu "husti" de tarate de grau.Nu-l fierbeti si nu-l inlocuiti cu produse industriale care il imita.

Ciorbele si borsurile corect preparate sunt mancaruri sanatoase

Usturoiul va fi de preferinta cel din productia locala. Cel importat este iradiat.

Fierbeti/prajiti legumele cat mai putin posibil("al dente") pentru a le pastra calitatile nutritionale

Maslinele naturale sunt cele colorate neuniform.

Bulionul industrial contine putine rosii si multi aditivi; alegeti bulion preparat in casa sau pe cel de la magazinele bio.

Piperul se macina pe loc

De preferat gainile de curte, ecologice sau crescute in aer liber.

Folositi spaghete autentice, italiene, din grau dur.

Scortisoara adevarata este cea de Ceylon sub forma de batoane.

Coaja de portocale poate fi toxica datorita tratamentului cu agenti chimici de suprafata

Carnea tocata se oxideaza rapid, deci nu este sanatoasa

Se prefera carne de porc crescut ecologic, in gospodarie sau in semisalbaticie.

Carnea nu contine fibre alimentare de aceea trebuie asociata cu legume.

Mielul trebuie sa aiba peste 10-12 kg, daca este mai mic este indigest.

Calitatea mamaligii depinde de cea a malaiului. Malaiul rafinat sau grisat, ingrasa.

Starea de spirit negativa blocheaza digestia, indiferent de calitatea alimentelor din farfurie

Ideal ar fi sa consumam un singur fel de aliment concentrat la o masa.Orice nu este fruct sau leguma este aliment concentrat.

Nu beti apa sau alte lichide inaintea, in timpul mesei si nici imediat dupa masa.

Fructele se mananca numai pe stomacul gol, intre mese.

Este recomandat sa avem in bucatarie un dispozitiv de fierbere in vapori (mai multe vase suprapuse peste un vas in care fierbe apa)

Se recomanda tigaia WOK. Aceasta este de origine asiatica, are fundul mic si astfel consuma cantitati mici de ulei. Timpul de gatire este redus.

Nu folositi oale sau folii din aluminiu.